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| い ち ご |
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いちごはバラ科の多年草の一種で、正式にはオランダイチゴ属に含まれます。このいちご赤い愛ら
しい姿をしていますが、この食べている部分は実は果実ではなく、この部分は花托の発達した花
の一部で、本当の果実はその周りにある胡麻の様な粒粒になります。出回りは、１２月から翌年９
月頃で、最盛期は２月から３月で、夏秋には主に業務用としてアメリカ産が輸入されています。
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①果皮にツヤがあるもの
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②ヘタが濃厚のもの
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③形が整っているもの
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④全体的に色がのっているもの
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⑤傷のついていないもの
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品種による差異があるが、常温で１～２日、５℃で３～４日、１℃で７日が限度で保存性は期待出来ない。家庭での保存はパックのままでもよいが、出来るだけ平たい容器に重ならないように並べ、ラップをかけて冷蔵庫の野菜室で保存する。その際、洗わないほうが傷みにくい。
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ビタミンＣ、アントシアニンなど抗酸化作用のある成分を含む。洗うだけで簡単に食べる事が出来るので、摂取には最適な果物といえる。
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・洗ってからヘタを取ると水っぽくならない。
ヘタを取ったら水には浸さない。
・洗い方はボウルに流水を注ぎ、いちごをしばらく浸した後、
ふり洗いする。
・冷凍する場合は、洗ってヘタを取ってから砂糖をまぶして
冷凍すると色は抜けるが冷凍ヤケを防ぐ事ができる。
・甘みはヘタより先端部分のほうが強い。そのため、ひと口で
食べきれない大きさの場合は、ヘタのほうから食べるとよい。
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